大鲵生性凶猛，肉食性，以水生昆虫、鱼、蟹、虾、蛙、蛇、鳖、鼠、鸟等为食。捕食方式为“守株待兔”。大鲵一般都匿居在山溪的石隙间，洞穴位于水面以下。夜间静守在滩口石堆中，一旦发现猎物经过时，便进行突然*击，因它口中的牙齿又尖又密，猎物进入口内后很难逃掉。它的牙齿不能咀嚼，张家界娃娃鱼价格，只是张口将食物囫囵吞下，然后在胃中慢慢消化。娃娃鱼有很强的耐饥本领，饲养在清凉的水中二、三年不进食也不会饿死。它同时也能暴食，饱餐一顿可增加体重的五分之一。食物缺乏时，还会出现同类相残的现象，甚至以卵充饥。
亲鲵要求性腺良好，湖南张家界娃娃鱼的特色，副性征明显。成熟较好雄性，生殖孔周边有白色的小突起，外围肌肉隆起明显，用手触摸有坚硬的感觉。触摸雌性后腹部时，能隐约感觉到增大的卵巢。成熟较好的雌性，后腹部明显膨胀，雌鲵对手触摸其腹部异常敏感。雌鲵腹腔饱满，张家界娃娃鱼养殖技术，柔软而有弹性，张家界娃娃鱼，生殖孔呈深红色或暗红色。
目前，大鲵孵化方法主要静水孵化、流水孵化。
（一）静水孵化：每天换水3－5次，静水孵化水温易控制。孵化早期要经常翻动胚胎，防止出现贴壳现象。发现胚胎感染水霉的胚胎。
（二）流水孵化：这种孵化方式于静水孵化，能有效减少贴壳现象的发生。对水温的控制更难，畸形率高于静水孵化。
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